剩饭剩菜加热就能吃？其实很！

　　良多人感觉：“吃的工具不怕坏，多加热就好了，只需加热温度够高、时间够久，细菌病毒城市被杀灭，就不会吃坏肚子。”加热虽能杀灭部门细菌，但无法消弭所有细菌（如蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌），同时，剩菜剩饭还可能发生的各类毒素，一些细菌和毒素对高温有必然的耐受性，食用后仍可能激发中毒。此外，频频加热会加快养分流失，所以剩菜尽快冷藏，吃前完全加热一次，且不宜多次反复加热。起首，剩菜剩饭中要命的，并不只要细菌本身，更为致命的是它们所发生的各类毒素，良多毒素对高温有必然的耐受性。米酵菌酸能耐受 120℃ 高温，发酵食物（好比凉皮）和泡发食物（好比木耳）正在高温潮湿的气候下，容易发生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒次要影响肝净、脑、肾等主要器官，只需 1 毫克即可致命，被米酵菌酸污染的凉皮米粉，就算加热食用，仍然会导致中毒。肉毒杆菌是一种厌氧菌，经常呈现正在奶成品及腊肉等风干食物里，以至正在罐头及密封腌渍食物中还有极强的力。肉毒毒素中毒，最常见症状为吞咽坚苦，视物恍惚，言语不清，活动妨碍等，严沉的会导致呼吸肌衰竭而灭亡。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌发生的代谢物，次要污染粮油、油料做物及其成品，好比陈年米面，花生瓜子等。急性黄曲霉毒素中毒会呈现肝毁伤，严沉的呈现水肿昏倒以及灭亡。此外，持久摄入小剂量的黄曲霉毒素会形成慢性中毒，导致肝软化等慢性肝病。蜡样芽孢杆菌普遍存正在于天然界，腹痛及腹泻，想要杀灭蜡样芽孢杆菌，用蒸锅需要以 100℃ 加热 30 分钟以上，用烤箱则要以 100℃ 加热一小时以上。产气荚膜梭菌也是一种耐高温厌氧菌，正在天然界和人类肠道中遍及存正在，能够 45 度摆布的温度下繁衍，常传染肉、禽等生食。因其芽孢耐热，食物加热冷却的过程反而会推进其发展繁衍。颠末肠道内的复杂反映过程惹起中毒。虽然大部门病原体能够被烹调过程发生的高温杀灭，但加热时间和体例也很主要，无论是生食仍是剩饭，若是热了，但加热不到位，也很容易惹起食物中毒。多种胃病的首恶——幽门螺杆菌正在 100℃ 的高温下，10 分钟摆布能够被灭活。但值得留意的是，烹调温度至多要高于 80℃，由于幽门螺杆菌即便正在接近正在 80℃ 的中都有可能苏醒。金葡萄球菌是最常见的食源性致病菌，它对高温也有必然的耐受能力，一般来说，正在 80℃ 以上的高温下加热 30 分钟，才能将其完全。芽孢是细菌的休眠体，这个形态下的细菌对高温、紫外线以至化学物品的耐受性都很强。虽然大部门的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么极端，但也要脚够的温度和时长才能将其完全杀灭。总之，比起盲目相信杀菌体例，想法子致病菌的繁衍才是更主要的。能不剩饭就不剩饭，若是必然要吃一顿剩的，能够测验考试低于 60℃ 趁热密封冷藏，吃前充实加热脚够长的时间。绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等硝酸盐含量高的蔬菜，二次加热后亚硝酸盐含量飙升。浙江大学学者进行的研究，频频加热的绿叶菜中亚硝酸盐含量可达新颖菜的5~8倍，持久食用可添加胃癌风险。海鲜类虾蟹贝等海产物富含卵白质，加工后隔夜存放易发生降解物，食用后可能形成肝肾功能毁伤。有临床案例显示，食用隔夜存放的海鲜，可能激发急性胃肠炎，患者体内组胺超标率达82%。菌菇类菌菇类食物含较多硝酸盐，二次加热易生成亚硝胺。有检测显示，隔夜银耳汤的亚硝酸盐含量从0。5毫克/千克上升至4。2毫克/千克，远超平安尺度。溏心蛋未完全煮熟的鸡蛋隔夜存放后细菌暴增。沙门氏菌正在20~37摄氏度下放置2小时即可大量繁衍，且二次加热难以完全灭菌。土豆二次加热后，土豆中的龙葵素含量升高，可能激发中毒。无数据显示，正在食用土豆导致中毒的病例中，70%取食用隔夜存放的土豆菜肴相关，患者常见症状包罗、腹泻等。上述6类食物尽量现做现吃，残剩部门应及时冷藏并尽快食用。特殊人群（如老年人、儿童）应尽量避免食用二次加热食物，免得诱发疾病。